mardi cuisine: brioches à la canelle

Presque aussi indissociable de l'automne que l'est l'halloween, ces brioches sont assez simples à faire. Il faut simplement éviter de faire comme nous et décider d'aller faire du jogging alors que les brioches sont en train de lever. Nous avons eu des brioches gigantesques et il nous a fallu plus d'une semaine pour toutes les manger. Sinon, au goût, c'était très bon!

ce qu'il faut:
- 1 tasse de lait
- 1/2 tasse de beurre
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 c. à table d'extrait de vanille
- 1 c. à thé de sel
- 5 tasses de farine
- 1 sachet de levure instantannée
- 4 oeufs

- 1/2 tasse de beurre
- 1 tasse de cassonade
- 2 c. à table de cannelle

- 1 tasse de sucre à glacer
- 4 c. à table de crème
- 1 c. à thé d'essence de vanille

Dans un grand bol, mélanger le sachet de levure et la moitié de la farine. Dans une casserole faire chauffer le lait, la 1/2 tasse de beurre, la 1/2 tasse de cassonade, la vanille et le sel jusqu'à ce que le beurre fonde. Verser ce mélange dans le bol et utiliser le mélangeur pour incorporer un par un les 4 oeufs. Installer le crochet pétrisseur sui le mélangeur et ajouter le reste de la farine. Pétrir jusqu'à consistance souple, environ 5 minutes. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer 1h30.

Verser la pâte sur une surface lisse et rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ 12 po. x 18 po. Mélanger dans un bol le beurre ramolli la cassonade et la cannelle et étendre uniformément sur la pâte. rouler la pâte et couper en 12 rondelles. Huiler un grand plat de pyrex et y déposer les rondelles. Attendre qu'elles doublent de format et faire cuire à 350 Farenheit pendant 30 à 35 minutes. Préparer la glaçage en mélangeant le sucre à glacer, la crème et la vanille. Une fois refroidies, glacer les brioches et servir.

mardi cuisine: soupe à l'oignon à l'anglaise

Avec l'autome qui est arrivé et le froid qui est à nos portes, je n'avais qu'une envie: faire une bonne soupe à l'oignon réconfortante. La seule chose que cette soupe nécessite, c'est un peu de temps, parce que les ingédients sont simple, peu couteux et savoureux. Cette recette donne une quantité assez impressionnante de soupe, mais rien n'empêche de la congeler pour usage ultérieur. La variante de Jamie Oliver renouvelle un peu le classique grâce aux poireaux et à la sauce worcestershire.

ce qu'il faut:
6 gousses d'ail pressées
3 gros oignons rouges tranchés
5 oignons jaunes tranchés
3 oignons verts hachés
2 poireaux tranchés
10 tasses de bouillon de boeuf

tranches de pain de bonne qualité
fromage cheddar râpé
sauce worcestershire

faire fondre une noix de beurre au fond d'un gros chaudron et y déposer l'ail, les oignons, les oignons verts, et les poireaux. Couvrir et cuire à feu doux pendant 50 minutes. Enlever le couvercle pour les derniers 20 minutes. Mélanger fréquemment afin que rien ne colle au fond du chaudron.
Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Tailler le pain de la grandeur de l'ouverture du bol de soupe à l'oignon et le faire griller. Verser la soupe dans les bols, couvrir avec le pain et le fromage. Ajouter quelques gouttes de sauce worcestershire et faire cuire au four, à broil. On peu aussi ajouter une feuille de sauge fraiche sur le dessus pour la décoration.

mardi cuisine: tarte tatin aux poires

On s'ennuyait des recettes de Jamie Oliver alors on a récidivé avec ce délicieux dessert rapide. Ça ne réinvente probablement pas le genre, mais comme nous n'avions jamais essayé de confectionner une tarte tatin, nous avons été fort impressionnés par le résultat. Nous avons fait la version aux poires, mais si on y avait réfléchi un peu, on aurait sans doute utilisé les pommes cueillies dans le verger, mais on en a finalement fait un autre délice.

Ce qu'il faut:
100 grammes de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
3 poires fermes pelées et épépinées
1 c. à table de beurre
1/2 c. à table de gingembre en poudre
1 poignée d'amandes en batonnet
1 feuille de pâte feuilletée du marché
1 oeuf
1 c. à table de lait
quelques brins de thym frais

Préchauffer le four à 375. Dans une poêle à fond épais allant au four, fare chauffer le sucre la vanille et 1/2 tasse d'eau porter à ébulition. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel (ne pas mélanger trop souvent afin que le caramel prenne bien).

Couper les poires en tranches assez épaisses et déposez-les dans le caramel pour bien les enrober. Incorporer le beurre et laisser cuire 5 minutes. Sortir du feu et saupoudrer du gingembre et des amandes. Déposer la feuille de pâte feuilletée sur les fruits. Mélanger le lait et le jaune d'oeuf et en badigeonner la pâte. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir et placer une assiette contre la pâte et retourner la poêle pour démouler. Saupoudrer avec des feuilles de thym et servir.

mardi cuisine: pâtes au saumon improvisées

La semaine dernière, nous avions acheté beaucoup trop de saumon. Nous l'avions fait cuire au barbecue sur une planche et il nous restait bien la moitié à manger pour plus tard. Nous en avons fait un plat de pâtes assez simple avec ce que nous avions sous la main et le résultat fut tout de même surprenant. Facile à adapter avec n'importe quoi, c'est une recette rapide et économique. N'importe que ingrédient peut-être remplacé sans que le résultat ne soit particulièrement différent.

Ce qu'il faut:
1/2 filet de saumon cuit
une boîte de pâtes courtes
1/2 tasse de vin blanc
1/8 tasse de crème
1/8 de tasse de fromage à la crème
1 oignon
1 poivron
2 zucchini
oignon vert, éponards ou herbes fraiches, au goût

Dans un chaudron, faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps, faire cuire l'oignon, le poivron et le zucchini dans une poêle. Lorsque les légumes sont bien dorés ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et le fromage à la crème. Ajouter les pâtes cuites et le poisson afin qu'ils absorbent la sauce. Ajouter les fines herbes ou les épinards et mélanger un peu afin de les faire tomber. Servir immédiatement.

mardi cuisine: croquettes de quinoa au fromage

Cette recette a été volée chez Presque végé avec bonheur. Le quinoa, un légume millénaire de l'Amérique du sud faisant partie de la famille de la betterave (oui oui!), est complètement transformé d'une manière fabuleuse. Plutôt simple à préparer, ces croquette sont un petit bout de magie et prennent des airs de fête. On peut les accompagner d'une sauce ou d'une salade, mais comme nous sommes d'incorrigibles gourmands, nous les avons mangé sans accompagnement. Comme le quinoa contient beaucoup de protéines, ce plat est en effet assez roboratif!

Ce qu'il faut:
2 tasses de quinoa cuit ( environ 1/2 tasse de quinoa sec)
4 oeufs
3 échalottes émincées
1/2 tasse de fromage de chèvre nature
1/2 tasse de parmesan râpé grossièrement
3/4 de tasse de chapelure
sel et poivre au goût

préchauffer le four à 450 Farenheit. Dans un bol, mélanger le quinoa et les oeufs battus. Ajouter les échalottes, les fromages, la chapelure et les assaisonnements. Laisser reposer afin que la chapelure absorbe l'humidité du mélange. Faire de petites galettes et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire 10 minutes puis retourner les galettes. Cuire 5 minutes du second côté et servir immédiatement.

Mardi cuisine: brownies décadents de Chuck Hughes

Cette recette est simple, mais ô combien intense! Je suis encore surprise d'avoir eu le temps de prendre une photo avant de l'avoir tout mangé. En fait, nous avons triché, c'est le dessert que nous devions emmener ches des amis et nous n'avons pas pu nous empêcher d'y goûter avant le soir du souper (test de qualité oblige!). C'est un peu riche pour un dessert de semaine, mais c'est parfait pour les jours de congé puisque ces brownies sont meilleurs que ceux que l'on retrouve au restaurant (sauf au restaurant de Chuck Hughes, évidemment)!

1 tasse de chocolat noir, haché
1/2 tasse de beurre
4 oeufs
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre
2 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de farine
1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de chocolat noir, haché
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de mini guimauves
1 tasse d'avelines grillées

Brownies: Préchauffer le four à 450 Farenheit. Beurrer le fond d'un plat de 13 po x 9po. Dans un bol, faire fondre le chocolar et le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, la cassonade, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais (8 minutes, u batteur). Y incorporer la farine, la poudre à pâte et le mélange de chocolat. Verser la pâte dans le moule, cuire environ 40 minutes.
Ganache: Pendant que le gâteau cuit, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat haché et mélanger jusqu'a ce que le mélanga soit lisse. Incorporer le beurre.
Au bout de 40 minutes, sortir le gateau du four et y répartir les guimauves. Enfourner de nouveau pour 5 minutes, le temps que la guimauve ramolisse. Sortir les brownies du four et y déposer les avelines et la ganache.

mardi cuisine: bruschetta de chèvre et de lentilles

Encore en retard, de presque une semaine, mais j'ai une bonne excuse. On avait de la visite et elle a passé la semaine ici. Maintenant, je peux partager une des secrets les mieux gardés du Québec. Il s'agit d'une recette de Chuck Hugues provenant de son livre Garde-manger. Nous l'avons concoctée lors d'une soirée entre amis et vraiment, même si c'est un peu long à préparer, nos croutons ont fait fureur! Un vrai délice végé, tellement que je n'ai pas eu le temps de prendre une photo avant que tout le monde les ait finalement engloutis!

Ce qu'il faut (pour 6 bonnes entrées):
- 1 tasse 1/4 de lentilles du Puy
- 2 carottes coupées en tronçons
- 1 oignon coupé en deux

- 2 tasse de bouillon de boeuf
- 2 tasses de vin rouge
- 1/3 de tasse de cassonnade

- 20 tomates cerise
- 1 1/2 tasse d'huile d'olive (que l'on peut récupérer par la suite)

- 1 tasse de fromage de chèvre
- une poignée de roquette, feuilles de betteraves ou épinards
- 6 tranches de pancetta
- 6 tranches épaisses de pain de campagne

Mettre les lentilles les carottes et l'oignon dans une casseroles et recouvrir d'eau. Porter à ébullition et réduire le feu. Cuire 30 à 40 minutes. Égoutter, enlever les légumes et réserver les lentilles.

Combiner la cassonnade le bouillon et le vin dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire au 2/3. Réserver.

Préchauffer le four à 375 et y faire cuire la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Émietter et réserver.

Dans une petite casserole, mettre les tomates dans l'huile. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que la peau des tomates craque. Égoutter et réserver. On peut récupérer l'huile pour une éventuelle salade, par exemple.

Faire griller les pains dans une poêle avec un peu d'huile. Pendant ce temps, mettre un peu de beurre dans une poêle et y faire tomber la roquette. Ajouter les lentilles pour les réchauffer.

Déposer les croutons dans les assiettes et les garnir d'une bonne couche de fromage de chèvre. Déposer les lentilles et la roquette par dessus. Ajouter les tomates et la pancetta. Arroser généreusement de la sauce au vin rouge et servir immédiatement.

mardi cuisine: steak, betteraves et fromage

De retour après quelques jours (quelques mois si l'on veut être précis)! Évidemment, la maison et la voyage nous ont pris du temps, mais avec le retour en classe qui s'en vient, nous revenons doucement à un horaire plus normal. Notre résolution de janvier de faire 52 nouvelles recettes cette année tient toujours, même si nous avons pris un retard considérable. Nous allons d'ailleurs mettre les bouchées doubles pour arriver à notre objectif en commençant par la semaine prochaine, où nous ferons trois nouvelles recettes. Voici donc notre dernier bon résultat qui vient encore une fois d'un livre de Jamie Oliver (on a fait sa crème glacée aussi, mais non... pas très bon!). Nous étions sceptique quant au fromage cottage sur du steak, mais finalement, c'est vraiment excellent! Je n'ai pas pris de photo... j'ai encore oublié. J'inclus la photo du site officiel de Jamie Oliver, je mettrai la mienne lorsque nous referons ce plat!

Ce qu'il faut:

8 petites betteraves
2 branches de romarin
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

quelques feuilles de basilic hachées
4 steaks (tournedos, par exemple)

4 cuillères à table de fromage cottage
le jus d'un demi citron

Épelucher les betteraves et les couper en petits dés. Dans un papier d'aluminium, mettre les betteraves, un soupçon d'huile d'oliver et les branches de romarin. Percer quelques trous pour laisser sortir la vapeur et cuire au barbecue une trentaine de minutes au moins. Pendant ce temps, mélanger le jus de citron et le fromage cottage. Rectifier l'assaisonnement avec du poivre et du sel au besoin.  Lorsqu'elles sont cuites, verser les betteraves dans un bol et les mélanger avec le vinaigre de vin rouge. Résrver.

Sur le barbecue encore chaud, faire cuire les steaks que vous aurez préalablement enduit d'un peu du mélange de fromage et de jus de citron. Retirer la viande du gril lorsqu'il aura atteint la cuisson désirée. Hacher le basilic et le déposer sur la viande sur laquelle il ne reste qu'à verser la préparation de fromage cottage. Accompagner des betteraves et servir immédiatement.

Mardi cuisine: Tartare de boeuf

Mes parents m'ont offert le livre de recette de Chuck Hugues pendant le temps des fêtes et c'est hier que j'ai finalement mis à profit ce cadeau (et j'inaugure aussi notre appareil-photo!). Nous avons fait un tartare de boeuf pas piqué des vers. La fraîcheur des aliments y est sans doute pour beaucoup, mais le fait de couper grossièrement les morceaux est une très bonne idée puisque la texture de la viande est franchement agréable. Les quantités étaient peut-être un peu trop ambitieuses pour deux personnes, mais c'était si bon que je n'avais pas envie d'arrêter de manger même si mon estomac avait atteint sa limite. C'était décadent!

- 3/4 de lbs de surlonge de boeuf coupé en cubes
- 1/3 tasse de parmesan, coupé en petits dés
- 1 échalote française, finement tranchée
- 1 petite poignée d'olives farcies à l'ail (environ une dizaine, au goût)
- 1 bonne poignée de feuilles de céleri, finement hachées
- 1 poignée de persil, finement haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Tabasco vert, au goût
- Poivre et sel au goût

Mélanger tous les ingrédients. Servir avec des pommes de terre au four ou une salade verte et des croutons (J'aurais dû y penser!).

Vendredi coups de coeur: Brunch de Pâques

Puisque nous sommes en plein congé pascal, mais aussi parce que j'ai faim, je présente ici les classiques d'un brunch de Pâques réussi. Pas les repas nouveau genre qu'on nous sert maintenant dans les restaurants, non. Plutôt ces classiques que je mangeais plus jeune chez ma grand-mère pendant qu'à la télé jouait les interminables films sur la vie de Jésus et que les adultes jouaient aux cartes. Ces plats qui étaient bons il y a 30 ans et qui le sont toujours.

Les oeufs farcis sont probablement les plus solides survivants d'une longue tradition. Ils était à la mode à ma naissance et ils le sont encore. Comme le jambon à l'ananas. Contrairement aux fèves au lard, ils n'ont jamais été reniés et sont toujours les mêmes, présents dans la plupart des fêtes familiales. On les retrouve toujours saupoudrés de paprika ou décoré d'une feuille de persil. Ce n'est même pas du dessert et pourtant, il ne reste jamais de ces oeufs farcis après le repas!

Paques tombe toujours dans le coin du temps des sucres et c'est la raison qui est sans doute à la base de ce délice qui se consomme autant à la cabane à sucre que pendant le long congé. Qui a pensé à faire un accord sucré-salé aussi brillant? Les saucisses dans le sirop d'érable devraient être servies à longueur d'année dans toutes les assiettes brunch, mon estomac n'en serait que plus heureux. On ne peut pas en dire autant de mon tour de taille par contre!

Pour rincer le sucré du repas avec d'autre sucré avant de finalement s'attaquer au chocolat, rien de tel qu'un pain brioché, version deluxe du pain ordinaire. Celui-ci peut être farci de cannelle et de chocolat, mais même nature on n'en ferait qu'une bouchée!

Mardi cuisine: trempette aux artichaux et épinards

Dans la continuité avec la semaine dernière, je présente ici une recette que j'ai trouvé simple et délicieuse, même si elle n'a pas réellement plu à copain. Cette trempette chaude se consomme chaude avec des chips de style Tostitos (en écoutant un match de sport à la télé avec des amis, par exemple), mais en y pensant bien, elle pourrait aussi faire une tartinade géniale pour un bagel au saumon fumé aussi. Parce que je ne varie pas si souvent mes sources, cette recette vient elle aussi de Presque végé. Je l'ai encore plus simplifié, entre autres parce que je n'avais pas de petit pot allant au four et parce que la torche à crème brulée est déjà emballée pour le déménagement.

Ce qu'il faut:
- 1 paquet de 250 grammes de fromage à la crème Herbes et ail, 95% moins de gras (il est encore plus santé que le léger)
- 1/2 tasse de fromage mozarella allégé, râpé
- 1 ou 2 cuillères à soupe de lait
- 1 pot de coeurs d'artichauts marinés, égouttés et hachés
- 1 petit oignon, finement hachée
- 2 ou 3 bonnes poignées de bébés épinards, hachés

Faire cuire les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le fromage à la crème, le lait et les artichauts. mélanger jusqu'à ce que le fromage à la crème ait fondu et soit lisse.

Ajouter le fromage et les épinards et bien mélanger jusqu'à ce que les feuilles d'épinards soient tombées. Servir et manger chaud.

mardi cuisine: risotto aux champignons

De retour à notre défi cuisine cette semaine! Voici encore une recette de Jamie Oliver (que voulez-vous, aucune recette ne nous a encore vraiment déçue) que nous serons heureux de répéter rapidement. Nous avons mangé ce risotto avec un filet de truite et il a réellement volé la vedette! La seule chose que je remet en question est le jus de citron ajouté à la fin de la recette qui ajoute un peu trop d'acidité à mon goût. Sinon, je n'ai rien à redire sauf miam!


Ce qu'il faut:


3 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet
1 petit oignon, pelé et finement haché
2 branches de céleri, épluchées et finement hachées
400 g de riz à risotto
1 branch de romarin

150 ml de vin blanc

4 belles poignées de champignons variés émincés
2 belles poignées de parmesan fraîchement râpé, un peu plus pour le service

Mettre le riz dans une casserole et ajouter le vin blanc et une branche de romarin. Ne pas mettre de liquide avant que le vin ne soit presque entièrement évaporé. Ajoutez le bouillon et mouillez régulièrement le riz avec de l'eau bouillante afin qu'il y ait toujours un petit fond d'eau dans le fond de la poêle. Ajoutez la moitié des champignons et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Le riz devrait absorber environs 1.5 litres d'eau. Finalement, incorporer une noix de beurre et le parmesan.

Dans une autre poêle allant au four, faites cuire les céleris et les oignons 5 minutes. Ajouter la moitié des champignons émincés. Laisser cuire les champignons pour qu'ils ramolissent. Mettre la poêle au four à broil jusqu'à ce que les légumes soient croustillants.


Laisser reposer le risotto 3 minutes à couvert. Le servir par la suite recouvert du mélange de légumes et d'un peu de parmesan.

 

Vendredi coups de coeur: la cabane à sucre

Wow! 1002 visites sur le blog! Peut-être que certains arrivent même à comprendre le français et lisent ce que j'écris. À part copain, qui est certainement mon fan #1, peut-être que certains sont des habitués, qui sait! Comme personne n'a jamais fait de commentaires, je ne le sais pas.

Puisque le printemps est visiblement à nos portes, voici trois produits gourmands provenant de l'érable. Cela mettrait sans doute un baume sur le coeurs des étudiants québécois qui sont dans les rues ces temps-ci à manifester contre la hausse des frais de scolarité prônée par notre gouvernement corrompu.

Au déjeuner, aucun autre produit ne devrait être promis sur des roties autre que le beurre d'érable. Ce produit de luxe vaut une petite fortune, mais rien ne peut le remplacer. Toutes les imitations (le Map-o-spread en tête de liste) ont un goût peu convanquant qui n'arrive pas à la cheville du vrai produit. En sachant la quantité d'eau d'érable nécessaire pour fabriquer, on comprend le prix exorbitant de la choses, mais rien ne  justifie qu'on s'en prive une fois par année!

Pour le dessert, une tarte au sirop d'érable, amélioration, si cela est possible, de la tarte au sucre. La texture moelleuse et la saveur sucrée (évidemment...) est un des produits québécois les plus simples à reproduire dans sa propre cuisine.

Finalement, le sortilège, ce whisky au sirop d'érable est vraiment LA saveur du printemps. Idéalement, en verser sur une crème glacée à la vanille (de la coaticook si on veut rester dans le thème québécois!) les premières soirées où l'on peut manger dehors.

Vendredi coups de coeur: sushis

Après une relâche bien méritée, me revoilà bien pimpante et revigorée par les airs de printemps des derniers jours. Pour profiter à plein de cette petite vancances, nous sortons ce soir dans un restaurant de sushis (un All you can eat de sushis, il parait), ce qui m'a inspiré ce top trois de mes sushis préférés.

Les sushis au thon (blanc) épicé sont faciles à obtenir un peu partout et sont habituellement vraiment délicieux. Partout où je vais, j'en commande afin d'éventuellement élire le meilleur sushi au thon épicé de la province. Si le sushi contient un peu de panko, il gagne des points auprès de moi puisque la texture n,en devient que plus intéressante.

Les sushis thon rouge et mangue sont fabuleux, mais étant donnée la disparition progressive de ce poisson, je m'abstient habituellement d'en manger. Le thon rouge cru est probablement un des poissons les plus appréciés (que ce soit en sushis, en steak ou en salade) et avec raison. Sa saveur subtile se marie très bien avec la mangue juteuse et parfumée. Un délice qu'il faut manger avec modération!

Mon sushi préféré parmi tous ceux que j'ai pu goûter. La saveur fumée du poisson s'approche plus de celle que l'on retrouve dans les fumoirs artisanaux qu'au saumon fumé d'épicerie. L'aspect un peu sec du poisson est souvent contrebalancée par un morceau d'avocat qui lui donne une onctuosité parfaite.

mardi cuisine: soupe réconfortante

Incroyable mais vrai, la nouvelle recette que nous avons essayé cette semaine est une autre réussite que nous souhaitons répéter dans les plus brefs délais. Mieux encore, il s'agit d'une recette ne provenant pas d'un livre de Jamie Oliver, mais bien du site Presque végé. Il s'agit d'une Ash-e Reshteh, une soupe iranienne santé et réconfortante, pour compenser pour la neige qui nous tombe sur la tête depuis quelques jour. Il s'agit en fait d'une version végé de la soupe poulet et nouilles pouvant tout aussi bien guérir les rhumes. J'ai omis certains ingrédients pour en faire une version simple et rapide à servir un midi de semaine. La recette donne au moins 6 gros bols de soupe.

Ce qu'il faut:

- 1 oignon, finement émincé
- 2 petits piments forts
- 1 cuillère à thé de cumin moulu
- 1/2 cuillère à thé de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à thé de poivre moulu
- 8 tasses de bouillon de poulet

- 1 conserve de lentilles (environ 1 tasse)
- 1 conserve de pois chiches (environ 1 1/2 tasse)
- 1 conserve de haricots romains (environ 1 1/2 tasse)
- 200 grammes de nouilles aux oeufs fines, fraîches ou séchées

- 3 tasses de feuilles de bébé épinards
- aneth au goût
- persil au goût
- Le jus d'un citron

faire cuire l'oignon et les piments dans l'huile pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le cumin, le curcuma et le poivre en remuant pendant une minute. Ajouter le bouillon de poulet et racler le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Faire mijoter 10 minutes.

Ajouter les légumineuses et le nouilles dans le chaudron et cuire jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Retirer du feu, ajouter les épinards, l'aneth, le persil et le jus du citron.

mardi cuisine: Tourte au boeuf à la Guiness et au cheddar de Jamie Oliver

Encore Jamie Oliver, je sais! Mais c'est un hasard, nous cherchions une recette pour recevoir et nous avons trouvé qu'un plat de viande en pâte était tout à fait approprié pour apporter chaleur et réconfort à nos invités. Encore une fois, ce fut une réussite sur toute la ligne. La recette est un peu longue à faire, mais elle en vaut grandement la peine et figurera parmi les recettes que nous referont certainement. (et la prochaine recette ne viendra pas de Jamie Oliver, promis!)

ce qu'il faut:

2 gros oignons rouges hachés
3 gousses d'ail
2 carottes pelées et hachées
2 branches de celeri hachées
7-8 champignons de paris coupés en quartiers
1 kilo de boeuf à ragoût
quelques feuilles de romarin hachées
une pinte de Guiness
5-6 onces de cheddar râpé
2 c. à soupe de farine
450 g. de pâte feuilletée
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Dans une poêle allant au four, faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes en évitant de trop les colorer.

Ajouter l'ail pressé, les carottes, le céleri et les champignons. Mélanger et ajouter le boeuf et le romarin. faire colorer la viande et ajouter la Guiness par la suite. Ajouter la farine et bien mélanger.

Enfourner le mélange pendant 1h30. Mélanger le contenu de la poêle et remettre au four pour 1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse (ajouter de la farine au besoin).

Ajouter le fromage dans le mélange et le laisser fondre. Réserver. Prendre la moitié de la pâte et l'étaler avec un rouleau à pâte sur un plan de travail enfariné.

Beurrer le fond d'un plat allant au four et déposer la pâte au fond en s'assurant que la pâte déborder sur les côtés. Verser le mélange de boeuf par dessus. Badigeonner les rebords de la pâte avec une partie de l'oeuf battu et couvrir de l'autre moitié de la pâte.

Faire des stries avec la pointe d'un couteau pour forner des motifs avant de badigeonner la pâte du reste de l'oeuf. Enfourner de nouveau pendant 45 minutes.

mardi cuisine: roulés à la saucisse de Jamie Oliver

Voici ce que nous avons entre autres cuisiné pour fêter le Super Bowl  entre amis (ça et un gâteau manqué). Les roulés à la saucisse goûtent exactement comme ceux que nous avions mangé en Écosse, sans doute parce que Jamie Oliver a cuisiné cette recette depuis longtemps, étant Anglais d'origine. La recette est savoureuse et tellement simple qu'il n'y a aucune excuse d'en acheter des congelés qui n'ont pas la saveur du "fait maison".

ce qu'il faut:
- 12 saucisses à déjeuner
- 14 oz. de pâte feuilletée décongelée
- 1 oeuf
- thym
- parmesan
- graines de sésame

- Préchauffer le four à 350 degré Fahrenheit. Couper la pâte feuilletée dans le sens de la largeur, pour obtenir de longues bandelettes. Battre l'oeuf et badigeonner sur le dessus de la pâte feuilletée. Mettre les saucisses au centre de la pâte sur le sens de la longueur en faisant attention qu'elles se chevauchent un peu.
- Saupoudrer de thym et de parmesan râpé. Rouler la pâte sur elles-mêmes et écraser avec une fourchette le côté où se trouve le bout de la pâte pour éviter que le rouleau ne se déroule dans le four.
- Avec le reste de l'oeuf battu, badigeonner le dessus des rouleaux et les saupoudrer de graines de sésame. Couper en une vingtaine de morceaux.
- Mettre de l'huile d'olive sur une plaque à biscuit et déposer les roulés. Faire cuire une quinzaine de minutes au four et servir avec de la moutarde anglaise.

Vendredi coups de coeur: Saint-Valentin

Il reste déjà moins de deux semaines avant la Saint-Valentin. Je sais que peu d'adultes fêtent la fête de l'amour et que comme Noël, il semble que les enfants soient ceux qui sont le plus attiré par les festivités, mais je ne comprends pas pourquoi. La plupart des gens affirment que c'est parce qu'il s'agit d'une fête commerciale et que l'amour est fêté tous les jours de l'année chez eux. Moi, je trouve que toute les raisons de faire une journée spéciale qui sort du quotidien est agréable. Voici donc quelques idées peu couteuses pour faire du 14 février une journée spéciale!

On suggère de mettre une bille sur un côté des moules à muffins. De cette façon, les muffins ressortirons du four en ayant une forme de coeur. Cette façon de faire permet d'éviter d'acheter un moule de sillicone avec des trous en forme de coeur, plus difficiles à démouler. Voilà une façon bien simple de transformer un muffin ordinaire en festin merveilleux.

Voilà une autre variante sur un plat traditionnel. Les célèbres carrés au riz soufflé sont préparés comme à l'habitude, mais on les coupe en forme de coeur et on les trempe dans le chocolat. On pourrait même les tremper dans une fondue au chocolat pour changer des fruits!

Pour décorer un peu, quoi de mieux que des guirlandes de coeurs. Il s'agit d'un bricolage facile à faire avec les enfants qui habille rapidement une pièce. Et avec des coeurs blancs comme sur la photo, la Saint-Valentin n'aura jamais été aussi sobre et de bon goût. Il n'y a aucune raison de se passer d'une fête!

mardi cuisine: salade d'orzo, chorizo et tomates

Encore une belle découverte provenant de notre liste de recettes à essayer. Nous avions arrêté notre choix sur une salade parce que nous avions moins de temps à consacrer à la cuisine cette semaine. Pourtant, la recette est fabuleuse bien que plus longue que nos recettes de salade régulières. L'orzo est une céréale fabuleuse, à mi-chemin entre le riz et les pâtes qui est parfait pour les salades et que je verrais très bien dans une soupe. La recette de base vient du site de Zeste, mais nous y avons ajouté ce que nous avions sous la main ce jour-là.

Ce qu'il faut:

250 ml d'orzo cuit

1 petit chorizo, coupé en rondelles

125 ml de féta, coupée en cubes

 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées

1/3 de tasse de noix de Grenoble

1 oignon français haché

 1/2 tasse d'herbes fraiches hachées (origan, basilic ou persil)

 Paprika

huile d'olive

un petit casseau de tomates cerise

1/2 citron, pour le jus et le zeste

Sel et poivre fraîchement moulu

Faire cuire l'orzo dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les grains soient tendres.
Dans une poêle, faire griller les noix de grenoble jusqu'à ce qu'elle dorent un peu et saupoudrer de paprika. Retirer les noix de la poêle et réserver. Dans la poêle encore chaude, faire griller les rondelles de chorizo jusqu'à ce qu'elle soient croustillantes.

Couper les tomates en deux et déposer tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter le jus de citron ainsi qu'un peu d'huile d'olive (si nécessaire) pour lier la salade. Mélanger et servir tiède.

vendredi coups de coeur: sucré-salé

Parfois, j'ai l'impression que ce sont deux opposés, mais il y a tellemet de plats qui mélangent le sucré et le salé de façon fabuleuse (je pense entre autres aux chips, aux saucisses dans le sirop d'érable et au caramel à la fleur de sel. Voici donc le top trois des harmonies sucré-salé que j'espère goûter sous peu...

Les croutons de chèvres arrosés d'un coulis de miel peuvent aussi être garnis de tomates pour leur donner une fraicheur appéciée. L'onctuosité du chèvre cuit au four et la touche sucrée du miel en font une entrée simple, mais rapidement addictive qui peut facilement se manger devant latélévision, pour le Super bowl, par exemple. En plus, ça fait changement des dattes au bacon et des figues au fromage de chèvre.

Pour changer une recette de semaine en festin, ajouter des morceaux de mangue bien mûre au mélange de poulet et de légume pourrait rehausser la recette originale. La mangue, comme l'ananas, se marie bien avec le poulet et le mélange avec la salsa ne peut être qu'une réussite.

Finalement, parce qu'il s'agit d'un souvenir d'enfance populaire, les biscuits au beurre d'arachide sont un incontournable. Si on les aime plus décadents, il suffit d'y ajouter des pépites de chocolat. Attention par contre à votre malaxeur, qui devra travailler très fort pour mélanger la pâte à biscuit qui est habituellement extrêmement consistante!